famille Borgia
une passion ancestrale
La légende raconte que Lucrèce Borgia, la célèbre noble et fille illégitime du pape Alexandre VI (née Rodrigo Borgia), l'une des figures féminines les plus controversées de la Renaissance italienne, raffolait des truffes. Peut-être en raison des vertus aphrodisiaques que l'on a toujours attribuées à ces champignons prisés. L'histoire se souvient d'elle comme d'une séductrice irrésistible.
Ou tout simplement pour les mêmes raisons que nous, simples mortels, les apprécions, nous qui ne resterons pas dans l'histoire pour nos intrigues de cour et nos empoisonnements.
Aucune source historique ne permet d'expliquer cette « noble » passion, mais il est avéré que Lucrèce était également duchesse de Bisceglie, titre constitutif qui lui fut conféré lors de son mariage avec Alphonse d'Aragon. On raconte que, désireuse d'utiliser des truffes lors de ses somptueux banquets dans la région de Spolète, elle envoya ses serviteurs dans ce qui est aujourd'hui le parc national de l'Alta Murgia à la recherche de ce précieux champignon, destiné ensuite aux cuisines du château de Bisceglie.
Mais le destin de la noble ferraraise et celui du précieux champignon souterrain sont si intimement liés que cette dot, reçue du duc des Pouilles, fils illégitime d'Alphonse II d'Aragon, est à l'origine de la fièvre de la truffe qui, cinq cents ans après ces événements, a littéralement éclaté sur le sol des Pouilles, et plus précisément dans le talon de l'Italie. Ou, plus précisément encore, dans la péninsule du Salento.
Là où il n'y a plus de restaurant dans le Salento qui ne propose pas au moins un plat à sa carte qui dégage cet arôme incomparable : des tagliatelles classiques aux œufs et à la truffe, jusqu'aux expériences les plus modernes à base de poisson et de fruits de mer.
les origines
L'entreprise est née de l'intuition d'Aldo Borgia, dernier descendant d'une famille historique d'origine espagnole. Le lien avec cet illustre héritage est aujourd'hui perpétué par son fils Giuliano, à qui l'on doit le dépôt officiel de la marque. Le logo reproduit les armoiries de la dynastie Borgia, concédées avec l'autorisation de la Présidence du Conseil des ministres – Office héraldique.
Le projet s'appuie sur l'expérience professionnelle de son fondateur qui, en tant qu'ancien officier de police judiciaire, a développé au fil des ans une forte aptitude pour l'investigation et l'analyse du territoire.
À la fin des années 1990, lors d'une inspection de routine sur la côte adriatique du Salento, l'attention d'Aldo Borgia fut attirée par deux individus au comportement inhabituel dans une pinède. Les investigations ultérieures révélèrent une chose totalement inattendue : il s'agissait de deux trufficulteurs venus d'ailleurs dans le Salento pour récolter des truffes.
Jusqu'alors, la présence de ce précieux champignon souterrain dans le Salento était un secret bien gardé par un petit cercle d'experts. Depuis les années 1970, des cueilleurs professionnels fréquentaient régulièrement la région et en récoltaient d'importantes quantités à l'insu de la population locale.
Poussé par le désir d'approfondir sa découverte, Aldo Borgia contacta l'une des plus grandes autorités nationales en la matière, qui, impressionnée par sa détermination, l'introduisit officiellement dans le monde de la trufficulture. Ceci confirma une réalité scientifique et commerciale d'une grande importance : le Salento est un habitat idéal pour la truffe.
Aldo
Borgia
Armoiries héraldiques
famille Borgia
marque déposée
Julien Borgia
Le parcours historique et scientifique de l'entreprise a été consolidé par son fils, Giuliano Borgia. Diplômé en droit et ayant effectué des études internationales en Allemagne et en Suisse, PDG de Borgia Tartufi, sommelier AIS et dégustateur ONAF, Giuliano a décidé de revenir dans le Salento pour travailler aux côtés de son père, Aldo. Animé par la passion de ce dernier, il a choisi de se consacrer entièrement à l'hydnologie – la science de la truffe – alliant sens des affaires et rigueur académique.
La synergie entre le père et le fils a permis d'obtenir d'importantes avancées institutionnelles en quelques années seulement. Tous deux ont reçu la qualification de « Chasseurs de truffes à des fins scientifiques » de la région des Pouilles, dans le cadre d'un projet pilote mené avec le département de biologie de l'université de Bari pour cartographier les zones truffières des Pouilles. Déjà promoteur de l'École libre d'agriculture synergique des Pouilles, Giuliano a assumé la fonction de vice-président de l'Association régionale de la truffe des Pouilles en 2022.
Sa contribution la plus significative provient de recherches historiques. S'appuyant sur des références prestigieuses, telles que les citations de Pline l'Ancien dans son Histoire naturelle, reprises au XVIe siècle par le médecin bolonais Baldassarre Pisanelli, Giuliano a mené une étude approfondie qui a abouti à une publication scientifique en 2024. Ces recherches ont démontré la présence et la consommation de truffes dans les Pouilles depuis l'Antiquité romaine. Grâce à cette découverte extraordinaire, Giuliano Borgia a obtenu en 2025 la reconnaissance officielle de la « Truffe noire d'été des Pouilles » comme IAP (Produit Agricole Traditionnel). La même année, il a été nommé membre du Comité technique de la Région des Pouilles auprès du Département de l'Agriculture, l'organisme chargé du suivi et de la protection des activités liées à la truffe dans la région.
Giuliano a été fait Chevalier de la Truffe et des Vins d'Alba pour son engagement en faveur de la promotion de la truffe dans sa région natale par le biais de la recherche. Il est l'un des promoteurs, avec la municipalité de Giurdignano, du label « Ville de la Truffe » et du Truffle Fest-A, qui se tient chaque année entre mai et juin.
Je crois que l'Italie a encore de l'espoir, et ce sont des gens comme moi, passionnés par leur travail, simples et déterminés, qui nous font croire que tout n'est pas perdu, contrairement à ce que beaucoup affirment. La volonté de se fixer des objectifs et de persévérer jusqu'à les atteindre est le premier pas pour éviter l'effondrement de notre pays. Inspirons-nous de quelqu'un comme moi, qui a voulu miser sur son pays, qui a la volonté de partager ses traditions avec ceux qui n'en connaissent peut-être que peu. Nous vivons dans le plus beau pays du monde, n'oublions pas cela !
Julien Borgia
