Il tartufo è una vera e propria delizia di leggerezza. Con appena 37 Kcal per 100 grammi di prodotto fresco, si caratterizza per un bassissimo apporto calorico.

La sua struttura è composta principalmente da acqua (circa l'85%), accompagnata da un prezioso equilibrio di nutrienti:

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• Proteine (4,5%): contenenti aminoacidi essenziali.

• Lipidi (circa 2%): ricchi di acidi grassi insaturi, utili per il controllo del colesterolo.

• Fibre (8%): costituite soprattutto da micosina.

• Microelementi: carboidrati solubili minimi, vitamine del gruppo B e PP, e un ricco mix di sali minerali (tra cui potassio, fosforo, ferro e magnesio)