保存松露
如何清洗松露
松露非常娇嫩，清洗时必须格外小心。这条建议适用于白松露和黑松露。清洗时，用小刷子在细细的冷水下轻轻刷去污垢，切勿用力过猛。
如果松露表面覆盖着厚厚的泥土，可以将其浸入一碗冷水中一分钟，使其软化，然后用刷子清洗干净。如果泥土嵌在松露的缝隙里，可以用刀小心地刮除，但务必轻柔操作，以免损伤松露表面。
冰箱
将松露巧克力冷藏保存非常有效，方法是用吸水纸巾包裹，每天至少更换一次纸巾，以防止松露巧克力受潮变质。黑松露巧克力可以这样保存长达10天，白松露巧克力可以保存一周。
石油
在这种情况下，你需要将松露（包括白松露和黑松露）放入罐中，切成条状，倒入橄榄油，然后冷藏。它可以保存大约7-10天。之后，你可以用这些油来给意大利烩饭或其他你想增添一丝松露风味的菜肴调味。
冰箱
这种方法推荐用于长期保存松露，最长可达一年。将松露洗净、擦干，放入食品级保鲜袋中，或者将其磨碎后放入袋中。建议真空密封保存。
打开包装袋后，使用冷冻松露巧克力。
然而，这种方法不适用于白松露：白松露非常娇嫩，会失去大部分香气。
酱
制作松露酱（可保存一周）的方法是：将25克磨碎的松露与60毫升橄榄油、少许盐和胡椒粉混合均匀。与油浸松露不同，这种方法得到的不是整颗松露或松露片，而是可以用来给菜肴主要食材调味的松露酱。
大米
一种颇具争议的保存方法：将松露放入玻璃罐中，盖上大米，然后冷藏。这种方法仅适用于短期保存，最多只能保存一两天，因为大米会使松露变干。不过，这样一来，我们就能得到一种带有香味的米饭，可以用来做美味的意大利烩饭。
如何用松露烹饪
但是如何做到呢？
这时，松露就可以享用了。但是该如何享用呢？白松露和黑松露有很大的区别：前者最好生吃，只需磨碎即可；而后者最好煮熟后食用。
因此，对于白松露来说，最合适的食谱是那些以白松露为中心，搭配清淡口味的简单菜肴，例如松露碎细面、鸡蛋配鸡蛋。
牛肉、肉末或烩饭。
另一方 面，黑松露在慢火烹煮时会释放出全部香气，例如用于馅料、烩饭、肉丸、舒芙蕾、小吃和肉酱中。
而且，为什么不呢？即使是鱼类也可以。
