“松露”一词通常指一种地下真菌，即一种在地下完成整个生命周期并成熟的蘑菇。从科学角度讲，它属于块菌属（Tuber），是块菌科（Tuberaceae，子囊菌纲）的一部分。

这种珍贵的自然馈赠的诞生和生长，离不开与周围环境的特殊联系。松露生长于土壤中，尤其偏爱橡树和冬青栎的根系下方和周围。

它与这些植物建立了一种深厚的共生关系，植物学上称之为菌根。正是由于与寄主树根系之间这种至关重要的互惠互利的交换，松露才能结出备受珍视和追捧的子实体。

每种松露都有其独特的特征，这些特征由其外皮（果皮）、内部果肉（果肉）、子囊和孢子的形态差异所决定。其生物结构结合了高比例的水分（80%）和富含营养物质和纤维的20%，这种组合造就了其独特的香气。

博尔吉亚松露的每一件产品都是大自然的馈赠，需要妥善保存才能充分释放其香气。如果您想了解如何在家中保存松露的天然价值，请参阅我们“松露保存”部分的实用指南。

松露的历史

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世界各地的松露

保护

狗

提到普利亚，人们往往会想到大海和橄榄树林。然而，在这片土地的森林深处，还隐藏着一个珍贵的秘密：松露。松露被誉为当地美食界的“新黄金”，得益于六大主要产区丰富的生物多样性，得以野生生长。

松露采摘的核心地带位于阿尔塔穆尔贾的岩石间，以及道尼山脉和加尔加诺的茂密森林中，这里是夏季斯科佐内松露和珍贵的冬季比安凯托松露的绝佳产地。往南，伊特里亚山谷的景色、爱奥尼亚海岸的松林，甚至萨伦托的地中海灌木丛，也都是松露的理想栖息地。

这是一门古老的技艺，需要耐心和采石工与他的狗之间完美的默契。最终得到的是一种地道、天然、本地化的产品，能够展现我们地区每个角落最意想不到、最精致的细微差别。

松露的种类

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