I tartufi
Il termine tartufo è il nome comunemente usato per definire un particolare fungo ipogeo, ovvero un fungo che svolge l'intero ciclo vitale e matura sotto terra. Dal punto di vista scientifico, appartiene al genere Tuber, facente parte della famiglia delle Tuberaceae (classe Ascomiceti).
La nascita e lo sviluppo di questo prezioso dono della natura dipendono da un legame speciale con l'ambiente circostante. Crescendo nel terreno, il tartufo si sviluppa sotto e a fianco delle radici di specifiche specie di alberi, con una preferenza particolare per querce e lecci.
Con queste piante instaura una profonda relazione simbiotica, nota in botanica come micorriza. È proprio grazie a questo scambio vitale e reciproco con le radici dell'albero ospite che i tartufi riescono a produrre il loro pregiatissimo e tanto ricercato corpo fruttifero.
Tartufi Borgia:
Tesori della Terra
Ogni tipologia di tartufo possiede tratti unici, definiti dalle differenze morfologiche di corteccia (peridio), polpa interna (gleba), aschi e spore. La sua struttura biologica unisce un'alta percentuale di acqua (80%) a un 20% ricco di nutrienti e fibre, combinazione che dà vita a un aroma inconfondibile.
Ogni prodotto firmato Borgia Tartufi richiede le giuste attenzioni per sprigionare tutto il suo aroma. Se vuoi scoprire come proteggere il suo valore biologico e approfondire la conoscenza di questa materia prima, iscriviti a "Professione Tartufo", il corso di formazione Borgia Tartufi. Un percorso tecnico a Casa Borgia per imparare i segreti della corretta gestione del prodotto. I posti sono limitati: PRENOTA ORA!
L'Oro Nascosto della Puglia
Quando si pensa alla Puglia, la mente vola al mare e agli ulivi. Eppure, all'ombra dei suoi boschi, questa terra custodisce un segreto prezioso: il tartufo. Considerato il nuovo oro della gastronomia regionale, il tartufo pugliese cresce spontaneamente grazie a una biodiversità straordinaria che si esprime in sei aree principali.
Il cuore pulsante della raccolta batte tra le rocce dell'Alta Murgia e nei fitti boschi dei Monti Dauni e del Gargano, territori d'elezione per lo Scorzone estivo e il pregiato Bianchetto invernale. Scendendo verso sud, il tartufo trova il suo habitat ideale anche tra i paesaggi della Valle d'Itria, nelle pinete dell'Arco Ionico e persino nelle macchie mediterranee del Salento.
È un'arte antica, fatta di pazienza e dell'intesa perfetta tra il cavatore e il suo cane. Il risultato è un prodotto autentico, selvaggio e a chilometro zero, capace di raccontare le sfumature più inaspettate e raffinate di ogni singolo angolo della nostra regione.
